Une soupe orangée qui vaut de l’or, grâce au curcuma !
Cette recette associe trois légumes distincts dont les atouts s’additionnent.
La petite touche de carotte crue râpée ajoute une note vitaminée.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
600 g de carottes
1 panais
1 grosse pomme de terre
100 g de pulpe de tomates (en conserve)
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes bio (Jardin bio)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil. à café de curcuma
4 brins de cerfeuil
poivre
Préparation :
Pelez et émincez l’oignon.
Pelez, lavez et coupez en dés la pomme de terre, le panais et les carottes (sauf une).
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez l’oignon et saupoudrez de curcuma. Faites revenir 3 min sans coloration. Mettez alors les légumes en dés, la pulpe de tomates puis couvrez d’eau à hauteur.
Ajoutez le cube de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 30 min. Poivrez en fin de cuisson puis mixez au mixeur-plongeant.
Répartissez le potage dans les assiettes.
Râpez la dernière carotte et parsemez-en la soupe.
Décorez d’un brin de cerfeuil.
Suggestion de menu :
Velouté de légumes au curcuma
Œuf poché, polenta aux champignons des bois
Raisin
Zoom : la soupe, une entrée qui nous fait du bien !
A base de légumes moulinés la plupart du temps, la soupe de légumes ne demande pas d’effort au tube digestif pour être bien digérée car les fibres des végétaux sont attendries par la cuisson et coupées donc moins irritantes.
Prise en entrée, la soupe favorise le rassasiement, et une prise de calories moins élevée sur l’ensemble du repas (environ 10 à 15 %) !
Composée à 80 % d’eau, la soupe hydrate l’organisme, ce qui permet de compenser l’eau insuffisamment bue lorsque les températures sont à la baisse.
Elle constitue une source très intéressante de vitamines, sels minéraux et oligo-éléments présents dans les légumes, d’où l’intérêt d’associer deux ou trois légumes aux atouts variés.
Truc&Astuce : Le curcuma
Selon de nombreuses études, cette épice jaune or a des vertus
anti-inflammatoires et anti-cancéreuses.
Mais contrairement aux vitamines et minéraux qui diminuent à
la cuisson, la substance active du curcuma, la curcumine, voit
ses propriétés améliorées par la cuisson !
L’idéal consiste à la mélanger à de l’huile et du poivre, et de
la faire cuire, comme dans cette recette.
Pensez-y dans vos recettes…
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