Salade d'endive à la vinaigrette de lentilles

Préparation : 10 min.

Pour 4 personnes

2 endives

4 cuil. à soupe bombées de lentilles cuites

12 champignons de Paris

 

Sauce :

2 cuillères à soupe de lentilles cuites

1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon

1 échalote

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (non pasteurisé)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillère à soupe d’huile de colza

poivre du moulin

persil plat

 

Préparation : 

Coupez les endives en deux dans la longueur puis chaque moitié en deux ou trois, toujours dans la longueur. 

Disposez une demie endive par assiette tel un éventail.

Pelez et émincez les champignons puis disposez-les à côté de l’endive.

Déposez la cuillérée de lentilles non mixées et parsemez de persil ciselé.      

Sauce :

Mixez les ingrédients pour obtenir une sauce légèrement épaisse.

Versez la sauce sur la préparation.

 

Ma suggestion de menu 

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ZOOM sur l'endive

Riche en eau et d’un faible apport calorique (15 kcal/100 g), l’endive constitue une bonne source de vitamine B9 (acide folique) et de vitamine C. C’est un légume diurétique dont les fibres sont bien tolérées : elle favorise un bon transit intestinal.

Pour bien la préparer, coupez son pied puis séparez les feuilles et rincez-les à l’eau, sans les laisser tremper pour conserver leurs sels minéraux.

Si l’endive est mangée crue, coupez-la et assaisonnez-la au dernier moment pour éviter le brunissement de ses feuilles et apprécier leur croquant.