Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h15 

 

Pour 6 personnes

1 tranche (50 g environ) de poitrine de porc fumée 

1 pintade coupée en 8 morceaux

1 chou vert 

1 gros oignon

1 cube de bouillon de volaille (ou légumes) dilué dans 50 cl d’eau

1 branche de thym et 1 feuille de laurier 

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel

 

Préparation 

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans un faitout.

Pendant ce temps, retirez les premières feuilles du chou, coupez le trognon, puis coupez le chou en quatre et lavez-le sous un filet d’eau fraîche.

Salez l’eau bouillante et déposez les feuilles de chou. Faites-les blanchir 5 min. Égouttez-les et déposez-les dans un plat creux.

Une fois qu'elles sont refroidies, coupez-les en lanières.

Faites chauffer une cocotte à fond épais.

Coupez la tranche de poitrine en lanières et déposez-les dans la cocotte.

Faites suer quelques minutes, puis éliminez la graisse rendue.

Ajoutez l’huile, l’oignon pelé et émincé, ainsi que les morceaux de pintade. Salez.

Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces, puis réservez-les dans un plat.

À leur place, faites revenir le chou émincé, puis remettez la viande. Versez le bouillon de volaille, thym et laurier et couvrez pour

cuire 1 h environ, en retirant les ailes 20 min avant la fin de la cuisson. 

Retirez au dernier moment le thym et le laurier et servez chaud, directement dans la cocotte.