Préparation : 15 min

Temps de réfrigération : 1 h

Cuisson :  20 min

Pour 4 personnes

400 g de filet de haddock

le jus d’1 citron vert

50 g de quinoa noir

100 g de quinoa rouge

150 g de quinoa blanc

1 sachet de bouillon de crustacés (Ariake par ex. ou 1 cuil. à soupe de fumet de poisson)

2 tiers d’un concombre

200 g de tomates cerise

1 cuill. à café de moutarde à l’ancienne

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 brins de menthe

sel, poivre du moulin

Coupez le haddock en fines lamelles

et répartissez-les sur une grande assiette. Versez la moitié du jus de citron sur le poisson. Réservez au frais minimum 1 h.

Faites chauffer une casserole d’eau avec le sachet de bouillon de crustacés, salez et versez le quinoa noir.

Comptez 5 min. avant d’ajouter le quinoa rouge et blanc*.

Prolongez la cuisson 15 min. puis égouttez le mélange de quinoa.

Lavez puis coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur.

Eliminez ses pépins à l’aide d’une petite cuillère.

Coupez-le en mini dés et réservez.

Lavez les tomates puis coupez-les en deux.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le reste du jus de citron, les feuilles de menthe ciselées, un peu de sel (car le haddock est déjà salé) et quelques tours de moulin à poivre.

Au moment de servir, déposer quelques cuillérées de quinoa dans chaque assiette, ajoutez quelques lamelles de haddock, des dés de concombre, des demies tomates cerises puis versez un peu de vinaigrette à la menthe.

* si vous souhaitez faire un plus bel effet au moment de présenter, faire cuire les quinoa l’un après l’autre.

Variante : remplacer le concombre par 2 courgettes râpées